亲爱的读者们，大家好！今天我要和大家分享的是一道深受大家喜爱的四川传统美食——酸菜鱼，这道菜不仅色香味俱佳，而且酸辣可口，无论是寒冷冬日的一碗热气腾腾，还是炎炎夏日的一份清爽解暑，都是餐桌上的不二之选，下面，我就带你们一起走进厨房，一步步揭秘这道让人回味无穷的酸菜鱼的制作过程，食材准备不能马虎，我们需要一条鲜活……...
亲爱的读者们，大家好！今天我要和大家分享的是一道深受大家喜爱的四川传统美食——酸菜鱼，这道菜不仅色香味俱佳，而且酸辣可口，无论是寒冷冬日的一碗热气腾腾，还是炎炎夏日的一份清爽解暑，都是餐桌上的不二之选，下面，我就带你们一起走进厨房，一步步揭秘这道让人回味无穷的酸菜鱼的制作过程。
食材准备不能马虎，我们需要一条鲜活的草鱼，约半斤左右，鱼肉鲜嫩，鱼头和鱼尾留用，鱼身剁成约3厘米见方的片，酸菜也是关键，新鲜的四川老坛酸菜是灵魂所在，色泽红亮，酸爽十足，大蒜、生姜、干辣椒、花椒、八角、香叶必不可少，还有那颗提味增香的泡椒，这些都是烹饪过程中不可或缺的调料。
处理鱼片，将鱼片洗净，用料酒、盐、蛋清腌制15分钟，让鱼肉更加滑嫩，腌制的同时，我们来处理酸菜，清洗干净后切块，尽量去除多余的酸水，这样炖出来的鱼才不会有过多的酸味。
开始下锅，热油炒香蒜末、姜片和干辣椒，然后加入花椒和八角，小火慢炒出香味，这时候，鱼片可以下锅了，轻轻滑入热油中，快速翻煎至两面微黄，出锅备用，再将炒好的酸菜倒入锅中，翻炒均匀，让酸菜吸收些油脂，释放出酸甜的味道。
加入适量清水，放入鱼头和鱼尾，大火烧开，撇去浮沫，转中小火，慢慢熬煮10分钟左右，让鱼肉充分吸收汤底的鲜美，这时，可以放入泡椒，增加酸辣度，同时让汤色更红亮。
将煎好的鱼片倒入锅中，轻轻搅拌，让鱼片均匀地裹上汤汁，撒上葱花，再淋上热油，一道色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了！
做酸菜鱼的关键在于火候的掌握，不能急，要慢炖才能出味，你是不是已经迫不及待想动手试试了呢？快去厨房，让我们一起享受这道酸菜鱼带来的美味与满足吧！
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